Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Gasztronómia

Kedves Vendégem!

Régi nagy igazság, hogy az ember szívéhez a hasán keresztül vezet az út. A magyar gasztronómia a hagyományokon alapuló vendéglátás, a magyar kultúra elválaszthatatlan része.

Kollégáim és jómagam nap mint nap arra törekszünk, hogy az itt eltöltött idő alatt, kizárólag friss és természetes alapanyagokból a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal készült ételeinkel tegyük teljessé a hozzánk betérő vendég kikapcsolódását.

Konyhánk széles skálával vonultatja fel a magyar és francia bisztrókonyha remekeit. A tradicionális magyar borvidékek borai pedig arra hivatottak, hogy méltó módon megkoronázzák az éttermünkben Önre váró kulináris élményeket. A különleges, nemzetközi konyha ízvilágát felelevenítő ételek mind-mind igazolják, hogy az étkezés is lehet egészséges, ha mértékkel éljük.

Szeretnénk, ha a terített asztal mellett töltött idő alatt, az étkezések olyan emlékként maradnának meg, amit jó szívvel mesélnének majd családi, és baráti társaságban egyaránt!

    Varga Gergely
    Chef

 

kóstoljon bele a grófi élet ízeibe!

Konyhánk magyaros és francia ételkülönlegességekkel, tányér, tál,-és büféasztalos kínálattal áll az Önök rendelkezésére. Konyhafőnökünk ars poetica-ja, hogy különleges gasztronómiai élményeket nyújtson. Az étlap összeállítása során különös figyelmet fordít arra, hogy az elkészített ételekkel igazi élményt nyújtson.

Tavasztól őszig nyitva tartó teraszunkról páratlan látvány tárul a díszudvarra, ahol vendégeink élvezhetik a melengető nap sugarait akár egy kellemes ebéd keretén belül is. Ételeinket gondosan megválogatott, helyi és környékbeli termelőktől frissen vásárolt alapanyagokból készítjük el.

Éttermünk a maga eleganciájával egész évben kínálja gasztronómiai ínyencségeit. A terem uralkodó bordó színe, hangulatba ejtő atmoszférával párosul, melyet lágy zene leng körül, hogy az étterembe belépve valóban egy arisztokrata miliő fogadja vendégeinket.

Reggelink
Létszámtól és évszaktól függetlenül, mindig a legfrissebb termékekkel szolgálunk Vendégeinknek. A helyi gazdáktól  folyamatosan érkeznek a konyhánkra a szezonális alapanyagok. Megkóstolhatják nálunk a csurgódombi sajtokat, a  helyi kistermelők szezonális zöldségeit és gyümölcseit. Létszámtól függően, reggelinket és vacsoránkat büfé vagy á la carte jelleggel szolgáljuk fel. A szobaár tartalmazza a reggeli árát amely 3.500.-HUF/ fő/ alkalom.

Félpanzió
Félpanziót választó vendégeinket büféasztalos vagy 4 fogásos menüvel várjuk. Előzetes egyeztetés alapján, ha bárkinek a programja úgy alakul, a vacsorát ebédre is cserélheti. 

Félpanzió ára: 5.500.-HUF/ fő/ alkalom

 

ÉTLAP

 

ASZTALFOGLALÁS

 

Éttermünk az alábbi nyitva tartással várja Vendégeit:

minden nap 08:00-22:00 óra között

Konyhánk 12:00 és 20:00 óra között üzemel.

 

Engedje meg, hogy néhány otthon is könnyen elkészíthető ételkülönlegességet ajánljak Önnek!

Libamájpástétom, szőlővel és friss hajtásokkal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 0,5 kg hízott libamáj
  • 2 kk. frissen őrölt fekete bors
  • 1,5 dl fehérbor (lehetőleg édes: aszú vagy szomorodni az ideális)
  • 1-3 cl konyak
  • 1,5 l húsleves alap
  • 10 szem piros és zöld szőlő
  • friss leveles salátahajtások
  • 1 ek olíva olaj
  • balzsam ecet
  • maldon só

Elkészítés:

A libamájat kis kés segítségével kierezzük. (Ha van egy burgonya passzírozónk, azon érdemes átpasszírozni, mert gyorsabb és egyszerűbb) Pácolásra alkalmas, peremes edénybe helyezzük a szobahőmérsékletű libamájat, és kézzel összedolgozzuk a borssal, konyakkal és a fehér borral. Egy éjszakára hűtőben tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

A pácolás után egy tiszta textilbe (pl. vékony konyharuha) tekerjük, és hengerformát készítünk belőle (kb. 5 cm átmérőjű), ha ezzel megvolnánk, jó szorosan megkötözzük egy madzaggal a két oldalát (szaloncukor formájú lesz) és hűtőbe újra dermedésig visszatesszük. Felrakjuk főni a húslevesünket egy olyan fazékba, amiben keresztben elfér a máj és a leves is ellepi. Fontos, hogy készüljük elő főzés előtt egy hasonló méretű edénnyel, amibe jeges vizet teszünk, ez fontos a nagyon gyors lehűtéshez, az úgynevezett sokkoláshoz.

Amikor ez mind megvan, belehelyezzük a gyöngyöző (!) húslevesbe a libamájat és 5-6 percig főzzük, amint letelt az idő két csipesz segítségével kiemeljük és beletesszük a jeges vízbe. Meg fog lágyulni a máj, ezért az egyik oldalától beljebb nyomjuk, vigyázva, hogy a hengerformát megtartjuk, és újra madzaggal megkötözzük, hogy jó feszes legyen. 4-5 órát állni hagyjuk, a jégben, majd kivesszük a textilből és további dermesztésre hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt szeleteljük, hogy ne színeződjön el.

A szőlőszemeket négybe vágjuk, kimagozzuk, és egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajjal és balzsam ecettel pácoljuk.

A leveles salátahajtásokat megmossuk, lecsepegtetjük és pár csepp olíva olajjal és balzsam ecettel szintén átforgatjuk.
Aki szeretne, készíthet hozzá vajon pirított kalács szeleteket, de a vállalkozó kedvűek szivacs piskótával is tálalhatják.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Mustáros tojás puding, savanyított gombával és paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db főtt tojás
  • 5 szál snidling
  • frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • dijoni mustár ízlés szerint
  • só ízlés szerint
  • vízben felfőzött natúr zselatin massza
  • állati tejszín 31%-os
  • petrezselyem zöld apróra vágva
  • Savanyító lé a zöldségekhez:
  • 2 dl víz
  • 10 dkg kristálycukor
  • 2 dl almaecet
  • 1 dl ételecet 10%-os
  • apró gomba (barna és fehér)
  • 1 db kis fej lilahagyma
  • koktélparadicsom
  • szezám és lenmag pirítva

Elkészítés:
A tojásokat forrástól számítva 10 percig főzzük.
Megtisztítjuk őket, és nagy lyukú reszelőn, lereszeljük.
Hozzáadjuk a vágott snidlinget, petrezselymet, a dijoni mustárt, só, borsot, tejszínt és jól elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.
Hozzáadjuk a felfőzött zselatin masszát és egy szögletes formába töltjük. Hűtőbe tesszük egy éjszakára dermedni.
Elkészítjük a savanyító levet. A vizet felforraljuk a cukorral, majd hozzáadjuk az almaecetet és az ételecetet.
Forrón az előkészített darabolt gombára és lila hagymára öntjük és kihűtjük. Ha kihűlt tálalás előtt a gombás hagyma mellé tesszük a felkarikázott paradicsomot.

Tálalás előtt felkockázzuk a pástétomot, pirított maggal megszórjuk a tetejét. Ízlésesen tányérra rendezzük és mellé rakjuk a savanyított zöldségeket.

Jó étvágyat kívánunk hozzá

 

Foglalás
Újra várjuk Önt!
Magyarország kormányának 484/2020. (XI. 10.) számú kormányrendeletével összhangban, szeretettel várjuk Önt újra, amennyiben üzleti, gazdasági vagy oktatási célból utazik hozzánk.

Legjobb ár garancia

Jobb árat talált egy másik weboldalon?

Kattintson ide!