Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Konyhánkról

Kedves Vendégem!

Régi nagy igazság, hogy az ember szívéhez a hasán keresztül vezet az út.

A magyar gasztronómia a hagyományokon alapuló vendéglátás, a magyar kultúra elválaszthatatlan része.

Kollégáim és jómagam nap mint nap arra törekszünk, hogy az itt eltöltött idő alatt, kizárólag friss és természetes alapanyagokból a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal készült ételeinkel tegyük teljessé a hozzánk betérő vendég kikapcsolódását.

 

Konyhánk széles skálával vonultatja fel nap mint nap a magyar és francia bisztrókonyha remekeit.

A tradicionális magyar borvidékek borai pedig arra hivatottak, hogy méltó módon megkoronázzák az éttermünkben Önre váró kulináris élményeket. A különleges, nemzetközi konyha ízvilágát felelevenítő ételek mind-mind igazolják, hogy az étkezés is lehet egészséges, ha mértékkel éljük.

Szeretnénk, ha a terített asztal mellett töltött idő alatt, az étkezések olyan emlékként maradnának meg, amit jó szívvel mesélnének majd családi, és baráti társaságban egyaránt!


    Varga Gergely
    Chef

 

ASZTALFOGLALÁS

 

Engedje meg, hogy néhány otthon is könnyen elkészíthető ételkülönlegességet ajánljak Önnek!

Libamájpástétom brióssal és glassírozott bogyós gyümölccsel

Libamáj pástétom

Hozzávalók (4 adag): 

0,5 kg hízott libamáj
2 tk. frissen őrölt fekete bors
1,5 dl fehérbor (lehetőleg édes: aszú vagy szomorodni az ideális)
1-3 cl konyak
1,5 l húsleves alap 

 


Elkészítés: 

A libamájon kis kés segítségével az ereket eltávolítjuk. (Ha van egy krumpli passzírozónk, azon érdemes átpasszírozni, mert gyorsabb és egyszerűbb) Pácolásra alkalmas, peremes edénybe helyezzük a szobahőmérsékletű libamájat, és kézzel összedolgozzuk a borssal, konyakkal és a fehér borral. Egy éjszakára hűtőben állni hagyjuk. 

A pácolás után egy textilbe (pl. vékony konyharuha) tekerjük, és hengerformát készítünk belőle (kb. 5 cm átmérőjű), majd jó szorosan megkötözzük egy madzaggal a két oldalát (szaloncukor formájú lesz) és hűtőbe újradermedésig visszatesszük. Felrakjuk főni a húslevesünket egy olyan fazékba, amiben keresztben elfér a máj és a leves is ellepi. Fontos, hogy készüljük elő főzés előtt egy hasonló méretű edénnyel, amibe jeges vizet teszünk. Ez az előkészület az úgynevezett sokkoláshoz, vagyis a nagyon gyors hűtéshez szükséges.
Amikor ez mind megvan, belehelyezzük a gyöngyöző húslevesbe a kacsamájat és 5-6 percig főzzük. Amint letelt az idő két csipesz segítségével kiemeljük és beletesszük a jeges vízbe. Meg fog lágyulni a máj, ezért az egyik oldalától beljebb nyomjuk, vigyázva, hogy a hengerformát megtartsuk, és újra madzaggal megkötözzük, hogy jó feszes legyen. 4-5 órát állni hagyjuk, a jégben, majd kivesszük a textilből és felszeleteljük.

Briós

hozzávalók / 4 adag

A tésztához

  • 50 dkg teljes kiőrlésű liszt (részben zabpehelyliszt is lehet)
  • 3 dkg élesztő
  • 3 ek langyos tej
  • 0.5 teáskanál cukor
  • 20 dkg vaj
  • 4 db tojás
  • 0.5 kk só

A kenéshez

  • 1 db tojás

A sütő formát kivajazzuk. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Olvasszuk fel a vajat (ne legyen forró, csak langyos). Az felfuttatott élesztőt, olvadt vajat a liszthez öntjük, és a 4 tojással, és a sóval begyúrjuk (a vajnak köszönhetően könnyen el fog válni az edény falától). A tésztát meleg helyen 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk és formázzuk, majd a vajjal kikent sütő formába rakjuk, kelesztjük. A tésztát megkenjük vékonyan a tojással és a 165 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Készre sütjük.

Glasszírozott gyümölcsök

Hozzávalók / 4 adag

 

  • 1 db érett körte
  • 50 g ribizli
  • 50 g áfonya
  • 10 dkg vaj
  • 25 g méz
  • 1 ek balzsamecet krém

 

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, a körtét felcikkezzük és magházát eltávolítjuk, a többit egészben hagyjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet és kissé karamellizáljuk, hozzáadjuk a gyümölcsöket és átforgatjuk, hozzáadjuk a krém balzsamecetet, és lehúzzuk a tűzről. Hűtőbe tesszük tálalásig.

Magyaros halleves házi húsos raviolival, garnélával és répával
 

HOZZÁVALÓK

  • 1 db ponty (5 kg feletti)
  • 1 kg vösös hagyma
  • 5 kg vegyes hal
  • 1 tk szegedi pirospaprika
  • 5 l víz
  • 3 db tojás
  • 10 dkg finom liszt
  • 80 g bébi répa
  • 1 cs friss kapor

 

ELKÉSZÍTÉS

A halat megpucoljuk, és belezzük, ikrát/tejet, májat külön rakjuk. (Vigyázni kell az epehólyagra!) A fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserű fog nem maradhat a halban, azokat eltávolítjuk. A lábosba alulra rakjuk a felkarikázott hagymát, majd a hal fejét, az úszókat és a csontot. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és kb. 5-6 órán át lassú tűzön főzzük. A főzés vége előtt félórával az elpárolgott vizet pótoljuk, majd leszűrjük. Az alaplevet felforraljuk, hozzá adjuk az édesnemes házi paprikát. Felvert tojásfehérjével derítjük. Szűrés és derítés után tilos vizet adni a leveshez! 

Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat és a megtisztított a belsőséget, valamint a megtisztított királyrákot és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk, ha szükséges. A belsőségeket kivesszük és apróra vágjuk, kivéve a rákot, amit egészben hagyunk tálaláshoz. Sóval, őrölt borssal és friss kaporral ízesítünk, majd az előzőleg elkészített házi gyúrt tésztába töltünk és külön, sós vízben kifőzzük. A megtisztított bébi répát enyhén sós vízben megfőzzük és félre tesszük tálalásig.

Előmelegített leveses tányérba tesszük a kifőtt húsos raviolit, mellé rakjuk a főtt rákot, és a répát, és ráöntjük a forró levest. Friss kaporral díszítjük.

 

Foglalás

Legjobb ár garancia

Jobb árat talált egy másik weboldalon?

Kattintson ide!