Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Konyhánkról

Kedves Vendégem!

Régi nagy igazság, hogy az ember szívéhez a hasán keresztül vezet az út.

A magyar gasztronómia a hagyományokon alapuló vendéglátás, a magyar kultúra elválaszthatatlan része.

Kollégáim és jómagam nap mint nap arra törekszünk, hogy az itt eltöltött idő alatt, kizárólag friss és természetes alapanyagokból a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal készült ételeinkel tegyük teljessé a hozzánk betérő vendég kikapcsolódását.

 

Konyhánk széles skálával vonultatja fel nap mint nap a magyar és francia bisztrókonyha remekeit.

A tradicionális magyar borvidékek borai pedig arra hivatottak, hogy méltó módon megkoronázzák az éttermünkben Önre váró kulináris élményeket. A különleges, nemzetközi konyha ízvilágát felelevenítő ételek mind-mind igazolják, hogy az étkezés is lehet egészséges, ha mértékkel éljük.

Szeretnénk, ha a terített asztal mellett töltött idő alatt, az étkezések olyan emlékként maradnának meg, amit jó szívvel mesélnének majd családi, és baráti társaságban egyaránt!


    Varga Gergely
    Chef

 

ASZTALFOGLALÁS

 

A la carte étlapunk

 

Engedje meg, hogy néhány otthon is könnyen elkészíthető ételkülönlegességet ajánljak Önnek!

Libamájpástétom brióssal és glassírozott bogyós gyümölccsel

Libamáj pástétom

Hozzávalók (4 adag): 

0,5 kg hízott libamáj
2 tk. frissen őrölt fekete bors
1,5 dl fehérbor (lehetőleg édes: aszú vagy szomorodni az ideális)
1-3 cl konyak
1,5 l húsleves alap 

 


Elkészítés: 

A libamájon kis kés segítségével az ereket eltávolítjuk. (Ha van egy krumpli passzírozónk, azon érdemes átpasszírozni, mert gyorsabb és egyszerűbb) Pácolásra alkalmas, peremes edénybe helyezzük a szobahőmérsékletű libamájat, és kézzel összedolgozzuk a borssal, konyakkal és a fehér borral. Egy éjszakára hűtőben állni hagyjuk. 

A pácolás után egy textilbe (pl. vékony konyharuha) tekerjük, és hengerformát készítünk belőle (kb. 5 cm átmérőjű), majd jó szorosan megkötözzük egy madzaggal a két oldalát (szaloncukor formájú lesz) és hűtőbe újradermedésig visszatesszük. Felrakjuk főni a húslevesünket egy olyan fazékba, amiben keresztben elfér a máj és a leves is ellepi. Fontos, hogy készüljük elő főzés előtt egy hasonló méretű edénnyel, amibe jeges vizet teszünk. Ez az előkészület az úgynevezett sokkoláshoz, vagyis a nagyon gyors hűtéshez szükséges.
Amikor ez mind megvan, belehelyezzük a gyöngyöző húslevesbe a kacsamájat és 5-6 percig főzzük. Amint letelt az idő két csipesz segítségével kiemeljük és beletesszük a jeges vízbe. Meg fog lágyulni a máj, ezért az egyik oldalától beljebb nyomjuk, vigyázva, hogy a hengerformát megtartsuk, és újra madzaggal megkötözzük, hogy jó feszes legyen. 4-5 órát állni hagyjuk, a jégben, majd kivesszük a textilből és felszeleteljük.

Briós

hozzávalók / 4 adag

A tésztához

  • 50 dkg teljes kiőrlésű liszt (részben zabpehelyliszt is lehet)
  • 3 dkg élesztő
  • 3 ek langyos tej
  • 0.5 teáskanál cukor
  • 20 dkg vaj
  • 4 db tojás
  • 0.5 kk só

A kenéshez

  • 1 db tojás

A sütő formát kivajazzuk. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Olvasszuk fel a vajat (ne legyen forró, csak langyos). Az felfuttatott élesztőt, olvadt vajat a liszthez öntjük, és a 4 tojással, és a sóval begyúrjuk (a vajnak köszönhetően könnyen el fog válni az edény falától). A tésztát meleg helyen 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk és formázzuk, majd a vajjal kikent sütő formába rakjuk, kelesztjük. A tésztát megkenjük vékonyan a tojással és a 165 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Készre sütjük.

Glasszírozott gyümölcsök

Hozzávalók / 4 adag

 

  • 1 db érett körte
  • 50 g ribizli
  • 50 g áfonya
  • 10 dkg vaj
  • 25 g méz
  • 1 ek balzsamecet krém

 

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, a körtét felcikkezzük és magházát eltávolítjuk, a többit egészben hagyjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet és kissé karamellizáljuk, hozzáadjuk a gyümölcsöket és átforgatjuk, hozzáadjuk a krém balzsamecetet, és lehúzzuk a tűzről. Hűtőbe tesszük tálalásig.

Magyaros halleves házi húsos raviolival, garnélával és répával
 

HOZZÁVALÓK

  • 1 db ponty (5 kg feletti)
  • 1 kg vösös hagyma
  • 5 kg vegyes hal
  • 1 tk szegedi pirospaprika
  • 5 l víz
  • 3 db tojás
  • 10 dkg finom liszt
  • 80 g bébi répa
  • 1 cs friss kapor

 

ELKÉSZÍTÉS

A halat megpucoljuk, és belezzük, ikrát/tejet, májat külön rakjuk. (Vigyázni kell az epehólyagra!) A fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserű fog nem maradhat a halban, azokat eltávolítjuk. A lábosba alulra rakjuk a felkarikázott hagymát, majd a hal fejét, az úszókat és a csontot. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és kb. 5-6 órán át lassú tűzön főzzük. A főzés vége előtt félórával az elpárolgott vizet pótoljuk, majd leszűrjük. Az alaplevet felforraljuk, hozzá adjuk az édesnemes házi paprikát. Felvert tojásfehérjével derítjük. Szűrés és derítés után tilos vizet adni a leveshez! 

Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat és a megtisztított a belsőséget, valamint a megtisztított királyrákot és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk, ha szükséges. A belsőségeket kivesszük és apróra vágjuk, kivéve a rákot, amit egészben hagyunk tálaláshoz. Sóval, őrölt borssal és friss kaporral ízesítünk, majd az előzőleg elkészített házi gyúrt tésztába töltünk és külön, sós vízben kifőzzük. A megtisztított bébi répát enyhén sós vízben megfőzzük és félre tesszük tálalásig.

Előmelegített leveses tányérba tesszük a kifőtt húsos raviolit, mellé rakjuk a főtt rákot, és a répát, és ráöntjük a forró levest. Friss kaporral díszítjük.

 

Foglalás

Legjobb ár garancia

Jobb árat talált egy másik weboldalon?

Kattintson ide!