Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Gasztronómia

Kedves Vendégem!

Régi nagy igazság, hogy az ember szívéhez a hasán keresztül vezet az út. A magyar gasztronómia a hagyományokon alapuló vendéglátás, a magyar kultúra elválaszthatatlan része.

Kollégáim és jómagam nap mint nap arra törekszünk, hogy az itt eltöltött idő alatt, kizárólag friss és természetes alapanyagokból a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal készült ételeinkel tegyük teljessé a hozzánk betérő vendég kikapcsolódását.

Konyhánk széles skálával vonultatja fel a magyar és francia bisztrókonyha remekeit. A tradicionális magyar borvidékek borai pedig arra hivatottak, hogy méltó módon megkoronázzák az éttermünkben Önre váró kulináris élményeket. A különleges, nemzetközi konyha ízvilágát felelevenítő ételek mind-mind igazolják, hogy az étkezés is lehet egészséges, ha mértékkel éljük.

Szeretnénk, ha a terített asztal mellett töltött idő alatt, az étkezések olyan emlékként maradnának meg, amit jó szívvel mesélnének majd családi, és baráti társaságban egyaránt!

 

    Varga Gergely
    Chef

 

ASZTALFOGLALÁS

 

 

 

Engedje meg, hogy néhány otthon is könnyen elkészíthető ételkülönlegességet ajánljak Önnek!

Libamájpástétom, szőlővel és friss hajtásokkal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 0,5 kg hízott libamáj
  • 2 kk. frissen őrölt fekete bors
  • 1,5 dl fehérbor (lehetőleg édes: aszú vagy szomorodni az ideális)
  • 1-3 cl konyak
  • 1,5 l húsleves alap
  • 10 szem piros és zöld szőlő
  • friss leveles salátahajtások
  • 1 ek olíva olaj
  • balzsam ecet
  • maldon só

Elkészítés:

A libamájat kis kés segítségével kierezzük. (Ha van egy burgonya passzírozónk, azon érdemes átpasszírozni, mert gyorsabb és egyszerűbb) Pácolásra alkalmas, peremes edénybe helyezzük a szobahőmérsékletű libamájat, és kézzel összedolgozzuk a borssal, konyakkal és a fehér borral. Egy éjszakára hűtőben tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

A pácolás után egy tiszta textilbe (pl. vékony konyharuha) tekerjük, és hengerformát készítünk belőle (kb. 5 cm átmérőjű), ha ezzel megvolnánk, jó szorosan megkötözzük egy madzaggal a két oldalát (szaloncukor formájú lesz) és hűtőbe újra dermedésig visszatesszük. Felrakjuk főni a húslevesünket egy olyan fazékba, amiben keresztben elfér a máj és a leves is ellepi. Fontos, hogy készüljük elő főzés előtt egy hasonló méretű edénnyel, amibe jeges vizet teszünk, ez fontos a nagyon gyors lehűtéshez, az úgynevezett sokkoláshoz.

Amikor ez mind megvan, belehelyezzük a gyöngyöző (!) húslevesbe a libamájat és 5-6 percig főzzük, amint letelt az idő két csipesz segítségével kiemeljük és beletesszük a jeges vízbe. Meg fog lágyulni a máj, ezért az egyik oldalától beljebb nyomjuk, vigyázva, hogy a hengerformát megtartjuk, és újra madzaggal megkötözzük, hogy jó feszes legyen. 4-5 órát állni hagyjuk, a jégben, majd kivesszük a textilből és további dermesztésre hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt szeleteljük, hogy ne színeződjön el.

A szőlőszemeket négybe vágjuk, kimagozzuk, és egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajjal és balzsam ecettel pácoljuk.

A leveles salátahajtásokat megmossuk, lecsepegtetjük és pár csepp olíva olajjal és balzsam ecettel szintén átforgatjuk.
Aki szeretne, készíthet hozzá vajon pirított kalács szeleteket, de a vállalkozó kedvűek szivacs piskótával is tálalhatják.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Mustáros tojás puding, savanyított gombával és paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db főtt tojás
  • 5 szál snidling
  • frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • dijoni mustár ízlés szerint
  • só ízlés szerint
  • vízben felfőzött natúr zselatin massza
  • állati tejszín 31%-os
  • petrezselyem zöld apróra vágva
  • Savanyító lé a zöldségekhez:
  • 2 dl víz
  • 10 dkg kristálycukor
  • 2 dl almaecet
  • 1 dl ételecet 10%-os
  • apró gomba (barna és fehér)
  • 1 db kis fej lilahagyma
  • koktélparadicsom
  • szezám és lenmag pirítva

Elkészítés:
A tojásokat forrástól számítva 10 percig főzzük.
Megtisztítjuk őket, és nagy lyukú reszelőn, lereszeljük.
Hozzáadjuk a vágott snidlinget, petrezselymet, a dijoni mustárt, só, borsot, tejszínt és jól elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.
Hozzáadjuk a felfőzött zselatin masszát és egy szögletes formába töltjük. Hűtőbe tesszük egy éjszakára dermedni.
Elkészítjük a savanyító levet. A vizet felforraljuk a cukorral, majd hozzáadjuk az almaecetet és az ételecetet.
Forrón az előkészített darabolt gombára és lila hagymára öntjük és kihűtjük. Ha kihűlt tálalás előtt a gombás hagyma mellé tesszük a felkarikázott paradicsomot.

Tálalás előtt felkockázzuk a pástétomot, pirított maggal megszórjuk a tetejét. Ízlésesen tányérra rendezzük és mellé rakjuk a savanyított zöldségeket.

Jó étvágyat kívánunk hozzá

Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant
Kedvezményes szobaár reggelivel
Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Töltsön el nálunk legalább 2 éjszakát és kapcsolódjon ki a természet közelségében!

í
Már

12 000 Ft

/ FŐ / ÉJ ÁRTÓL Árak és foglalás Legjobb ár garancia
Részletek
Részletek
Több napos feltöltődés a Bakony közelében.

Az ár tartalmazza:
  • Főúri reggeli (foglaltság függvényében a'la-carte reggeli vagy büféasztalos kínálat)
  • Ismerje meg a kastély és a Károlyi család történetét – kastély látogatás idegenvezető kíséretében
  • Nordic walking
  • Korlátlan internet használat
  • Parkolás a kastélyparkban

 
Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant
Szobaár előfizetési kedvezménnyel, reggelivel
Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Fizessen most, foglaljon kedvezményesen. Kedvezményes árat biztosítunk Önnek, amennyiben ezt az ajánlatunkat választja!

í
Már

11 340 Ft

/ FŐ / ÉJ ÁRTÓL Árak és foglalás Legjobb ár garancia
Részletek
Részletek

Az ár tartalma:
  • Főúri reggeli (foglaltság függvényében a'la-carte reggeli vagy büféasztalos kínálat)
  • Ismerje meg a kastély és a Károlyi család történetét – kastélylátogatás idegenvezető kíséretében
  • Nordic walking
  • Korlátlan internet használat
  • Parkolás a kasstély parkjában
Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant
Napi szobaár reggelivel
Károlyi - Kastély Hotel & Restaurant

Teljes feltöltődés főúri környezetben akár már egy éjszakától Károlyi - Kastélyban!

í
Már

12 600 Ft

/ FŐ / ÉJ ÁRTÓL Árak és foglalás Legjobb ár garancia
Részletek
Részletek
Foglaljon egész évben kedvezményes áron és élvezze a kastély adta nyugalmat, akár egy éjszakától!

Az ár tartalmazza:
  • Főúri reggeli (foglaltság függvényében a'la-carte reggeli vagy büféasztalos kínálat)
  • Ismerje meg a kastély és a Károlyi család történetét – kastélylátogatás idegenvezető kíséretében
  • Nordic walking
  • Korlátlan internet használat
  • Parkolás a kastély területén
Foglalás
Üzemszünet!

Legjobb ár garancia

Jobb árat talált egy másik weboldalon?

Kattintson ide!